地道筋道，酸辣开胃，在家就能做出面馆味儿～
1.食材准备：
中筋面粉 500g
新鲜菠菜 200g
清水 适量
盐 2g（和面用）
2.配菜：豆芽、韭菜、青菜、土豆、胡萝卜、肉末（按需）
3.调料：蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻、香醋、生抽、盐、糖、香油
步骤：
（1）处理菠菜
菠菜洗净焯水 10 秒去草酸，捞出过凉，挤干水分切碎，加少许水打成菠菜汁。
（2）和面醒面
面粉加盐拌匀，分次倒入菠菜汁，边倒边搅成面絮，揉成偏硬的光滑面团。
盖上醒面20 分钟，中间再揉一次，面团更筋道。
（3）擀面切面
醒好的面团擀成大薄饼，撒干面粉折叠，切成宽窄均匀的面条，抖散防粘。
（4）煮面
水开下面，用筷子搅散防粘，煮沸后加一次凉水，面条断生捞出，喜欢口感硬一点可少煮一会儿。
可顺便焯熟配菜。
（5）调灵魂油泼 / 拌面汁
碗里放蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，浇一勺热油激香。
加生抽、香醋、盐、少许糖、香油搅匀，浇在面上拌匀即可。
喜欢肉哨子、番茄鸡蛋也可以直接盖浇。
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